A pontuação de palatabilidade é uma medida que avalia o nível de sabor e prazer que um alimento ou bebida proporciona ao paladar. É um indicador subjetivo, baseado nas preferências individuais e na experiência sensorial de cada pessoa ao provar um determinado alimento. Essa pontuação leva em consideração fatores como textura, aroma, intensidade de sabor e equilíbrio de sabores, resultando em uma avaliação completa da qualidade gustativa de um produto. Em outras palavras, é a nota que um alimento recebe em termos de satisfação sensorial, sendo um guia valioso para os apreciadores da boa gastronomia.